Calvados, een alcohol als geen ander

Calvados, een typisch Normandische brandewijn en specialiteit van Calvados zoals de naam al doet vermoeden, wordt gemaakt door cider en perencider te distilleren. Er is al bewijs voor deze traditie in de 17e eeuw. Calvados, beschermd door een aantal AOC’s, is een onmisbare specialiteit voor je vakantie die je kunt ontdekken in de traditionele stokerijen op het Normandische platteland. Verlaat je camping in Calvados dus niet zonder het geprobeerd te hebben!

De verschillende AOC’s van Calvados

Normandische eau de vie wordt beschermd door drie appellations:

• AOC Calvados, die driekwart van de totale productie uitmaakt en afkomstig is van de distillatie van cider uit Basse-Normandie en Pays de Bray.
• AOC Calvados du Pays d’Auge, gemaakt van de distillatie van cider uit de Pays d’Auge.
• AOC Calvados-Domfrontais, die slechts 1% van de totale calvadosproductie uitmaakt, en wordt geproduceerd uit de distillatie van cider en perencider, met een minimumaandeel van 30% perencider. De cider en perencider die gedistilleerd worden om calvados te maken voor deze AOC moeten uit de Domfrontais regio komen. AOC Domfrontais calvados moet ook minstens 3 jaar in eiken vaten rijpen.

Ontdek Calvados in cocktails

Om te worden gemengd met andere sterke dranken of vruchtensappen moet calvados idealiter jong worden gekozen (ongeveer 2 jaar oud), van de Calvados AOC appellatie, verkocht onder de leeftijdsaanduiding Fine of Very Special (VS). De fruitigheid is intens en de alcohol dynamisch. De appelsmaak is duidelijk en kan worden gecombineerd met andere ingrediënten zonder onaangename verrassingen. Waarom combineer je het niet met pommeau en appelsap voor een Normandische toets, met limoen, munt en Canada Dry om een appelmojito te maken, of als tonic zoals gin.

Calvados gebruiken bij het koken

De zoektocht naar intense smaken en complexe aroma’s in de keuken maakt van Calvados Pays d’Auge AOC de ideale eau de vie: de dubbele distillatie zorgt voor een unieke aromatische rijkdom en een lange, krachtige smaak van gekookte appels. Wees in de keuken niet bang om kwaliteitsproducten te gebruiken die zowel je hartige sauzen als je zoete bereidingen verbeteren. Calvados kan worden gebruikt om crêpes te flamberen, om trou normand-ijs te maken, om gebakken appels op smaak te brengen, maar ook om vinaigrettes, gebak en de beroemde pens op Caen-stijl te maken.

Calvados als aperitief en om te proeven

Voor een verfrissend, eenvoudig en fruitig aperitief zijn Calvados AOC of Domfrontais AOC de beste keuze. In beide appellations onderscheiden de 3 jaar oude eaux de vie (appellation d’âge Réserve of Vieux) zich door een niet al te alcoholische aanzet, waardoor de fruittonen beter tot hun recht komen.

Als je je met een glas calvados wilt ontspannen zoals met een goede whisky, met de bedoeling om van elke slok te genieten, kies dan voor de rijkdom van een calvados die geproduceerd is door dubbele distillatie: dit is het geval met bepaalde AOC calvados, maar vooral en systematisch met AOC Pays d’Auge. Zoek naar een brandy die minstens 4 jaar oud is, zoals Very Old, Very Special Old Pale of Vieille Réserve. Voor speciale gelegenheden zijn er nog meer prestigieuze calvados, zoals Extra Old, Hors d’âge, Napoléon of Très Vieille Réserve.

Waar kun je calvados proeven en kopen?

Hier zijn onze favoriete plekken om de beroemde eau de vie te kopen, waarvan sommige je ook de kans geven om wat sightseeing in Calvados te doen!

Roger Groult

Een familiedistilleerderij die vintage calvados produceert, gelegen in Valorbiquet, waarvan de kelders en pers open zijn voor bezoekers. Proeverijen in de winkel.

Christian Drouin

Een traditionele distilleerderij in de charmante omgeving van een oud Normandisch vakwerkgebouw in Pont-L’Evêque. De rondleiding gaat langs het landhuis, de boomgaarden en de wijnpers, de distilleerkelders en de rijpingskelders.

Kasteel van Breuil

In Breuil-en-Auge bij Lisieux vind je op het terrein van een pittoresk kasteel een distilleerderij en een boomgaard. Ontdek de 17e-eeuwse wijnkelders en een projectieshow. Vintage proeverijen in een oude wijnpers.

Le Lieu Chéri

In Ouilly-le-Vicomte, een landgoed waar je AOC Pays d’Auge calvados kunt proeven en de pers, kelders, distilleerderij en wijnmakerij kunt bezoeken. Een rondleiding van 45 minuten gevolgd door een proeverij in de boetiek.

Le Manoir de Grandouet

Bezoek in Cambremer in het Pays d’Auge de kelders van het landhuis Grandouet tijdens een rondleiding van 30 minuten. De winkel verkoopt calvados van de distilleerderij en kazen van de boerderij.

Calvados-ervaring

In Pont-L’Évêque, een spectaculaire interactieve ruimte om de geheimen van de productie van calvados te ontdekken. De meeslepende rondleiding wordt gevolgd door een introductie in de kunst van het wijnproeven.

Een fles Calvados kost tussen de €20 en €700 voor sommige flessen van 60 jaar oud!